餐厅设计

作为一家主打杭帮菜的区域餐饮企业,外婆家打破了味蕾的地域割据,成功实现了全国扩张,成为“开到哪儿火到哪儿”的流行餐厅。

  创始人吴国平分享了九个理念:

  一、环境创造人。人脉决定你的方向,所以你要走什么路,首先要改变周边的环境。

  第二,活水会比死水好。一个企业在市场上,不可能避免竞争,所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态?答案是竞争。

  第三,市场比关系更重要。市场是很公平的、很合理的,是按照人性基本要求发展的,市场一定尊重人性,所以我觉得与其找关系,不如把这个工夫花在自己的事业上面。

第四,创新创造未来。当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构,为什么摩根现在还在,胡雪岩的企业却没有了?虽然这离不开社会背景,但很重要的就是人一定要更换。

  第五,傻蛋创造客人。如果不把客人利益放在前,我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福,我们投资人才幸福。

  第六,留客比拉客更重要。你们引客,多能达到百分之二十几、百分之三十几,引客进来,又没有很好地留客,那我们是不是白做了?这就像吃**一样。企业要做长线,做品牌,留客的意义远远超过引客。

  第七,客人比老板更重要。出钱的客人才是老板。

  第八,选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的,我觉得这个世界上每个人都不一样,把人才选对了比培训更重要,还能少花一点钱。

第九,改变自己比改变别人更重要。如果老板天天打高尔夫,他的员工不会太上进。如果老板天天在一线做,员工也会跟着做。

  评论:外婆家餐厅多开在写字楼或者住宅小区、宾馆的楼上,而不是像其他餐厅一样临街而立,这几乎是餐饮业的大忌,但外婆家却能聚到令业界羡煞的4次翻台的人气,而且在人均消费不高的情况下盈利,这一切是如何做到的?

  选址成本低于行业先行者的水平,这是外婆家保持盈利的秘密之一,当然,成本控制还包括了统一采购、统一配送,整合后台资源等的重要手段。

  如何将消费者吸引到店里来?豪华的装修、精良的菜品——对于食客们而言,方便的地点固然重要,但是优雅的就餐环境和可口的饭菜更重要。

  年轻顾客深受网络影响,因此外婆家非常注重网络口碑,并建立了自己的网站,对于网友的意见,外婆家有专门的工作人员做回应,也会根据网友的建议做改进。

  低成本的控制,口碑相传的网络营销,外婆家聚集的人气越来越旺,外婆家的商业法则令其生意火爆。www.mszsheji.com

郑州墨香广告有限公司

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